Es geht um die Wurst | – Nürnberger „Art“ in flames

Panic BBQ war zu besuch bei „King of the kitchen“ und hat Wurst „Nürnberger Art“ gemacht…

Zutaten:

• 4,5m Schafsaitling Kaliber ( 22/ 24)
• 9g schwarzer Pfeffer
• 7g Kümmel
• 1 kg Schweinenacken
• 100g Schweinespeck
• 2 Knoblauchzehen
• 10g feiner Meersalz
• 3 Muskat frisch gerieben
• 16 frischer Majoran

Den Darm gründlich spülen und gut 30 Minuten im warmen Wasser weichen lassen. Pfefferkörner und Kümmel in einer heißen Pfanne kurz anrösten und nach dem abkühlen mörsern. Schweinenacken und Speck klein schneiden und mit allen weiteren Zutaten vermengen. Die Mischung durchen den Wolf drehen (5mm Lochgröße). Nachdem wolfen das Brät gut vermengen und in die Wurstmaschiene oder Füllsack geben. Den Darm gut ausstreichen, aufziehen und vorsichtig befüllen. Die Würste dürfen nicht zu stramm befüllt werden aber auch möglichst keine Luft enthalten.

Die Nürnberger werden wieder gemacht, es hat spaß gemacht und war sehr lecker.

Hier gibts auch noch mehr selbstgemachte Wurst: Geflügelwurst mit Zitronengras

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